Hostal Pas de la Pera |
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 RECETARIOA continuación os ofrecemos la receta de alguno de nuestros platos más representativos, algunos se pueden encontrar todo el año, otros sólo en temporada:Ensalada de Sandía y Queso Artesano de Cabra INGREDIENTES: - Lechugas variadas - Sandía - Queso de Cabra l'Orri de Músser - Aceite, vinagre de manzana, vinagre balsámico, sal y perejil PREPARACIÓN: Ponemos una base de lechuga, cortamos sandía a dados y la ponemos encima de la lechuga, troceamos un queso de cabra y lo añadimos a la ensalada. Aliñamos con la vinagreta. Para la vinagreta, cogemos unos dados de sandía, aceite y los vinagres, añadimos sal al gusto y un poco de perejil. Lo trituramos todo. Nuestro consejo:
durante los meses de buen tiempo podéis encontrar queso artesano l'Orri
de Músser fresco, cuando hace más frío no hay
producción pero podéis utilizarlo conservado en aceite de oliva
y especias.
 Garbanzos con Bacalao INGREDIENTES: - Garbanzos hervidos - Bacalao, fresco o desalado - Cebolla y tomate triturado - Agua de hervir los garbanzos - Ajos, aceite, perejil, sal y pimienta PREPARACIÓN: Ponemos aceite en una cazuela, añadimos la cebolla triturada y la dejamos cocer poco a poco, añadimos el ajo laminado y el tomate triturado. Añadimos los garbanzos escurridos, el bacalao desmenuzado y salpimentamos. Añadimos un poco del agua de hervir los garbanzos y lo dejamos a fuego lento. Si es necesario rectificamos de sal y pimienta. Serviremos los garbanzos con un poco de perejil seco por encima. Hoy en día se comen pocas legumbres, pero este es uno de nuestros platos más solicitados y se encuentra siempre en el menú.      - Col de invierno - Patatas - Bacon - 1 grano de ajo - Aceite o grasa de cerdo - Sal y pimienta PREPARACIÓN: Hervimos la col de invierno y la patata en agua salada. Escurrimos y trituramos, si es poca cantidad podemos utilizar un tenedor. En una sartén doramos el bacon cortado a tiras con bastante aceite y el ajo. Lo añadimos a las verduras con un poco de pimienta y lo mezclamos bien. Podemos servir el plato recién preparado o recalentándolo en una sartén y servir en forma de tortilla. Podemos decorar con bacon, botifarra negra o, incluso, con una sardina enlatada. Nuestro consejo:
la grasa de cerdo tiene un sabor muy fuerte y puede resultar indigesta,
para evitarlo podemos utilizar aceite de oliva o incluso de girasol, el
plato resultará mucho más suave.
 INGREDIENTES: -Ternera del Pirineo cortada a dados -Cebolla, tomate y pimiento -Setas de Aransa; boletus, níscalos, ... -Caldo de carne. -Aceite, sal y pimienta. -Picada: ajos, perejil, almendra, pan tostado y harina. PREPARACIÓN: Sazonamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con un poco de aceite. Preparamos un sofrito con las verduras, añadimos la ternera y un poco de caldo, dejamos cocer hasta que veamos que la ternera está tierna. Tiramos las setas limpias y escaldadas y dejamos cocer un. Para terminar añadimos la picada. Nuestro consejo: en
temporada podemos utilizar setas frescas, sólo es necesario
limpiarlas y escaldarlos. Si nos sobran, los podemos congelar para
usarlos fuera de temporada. También se pueden secar y cuando se
quieran utilizar sumergirlos en agua para que se rehidraten.
Civet de Jabalí INGREDIENTES: - Jabalí - Zanahoria, puerros y cebolla. - Vino blanco - Aceite y sal - Agua - Picada: ajos, perejil, almendras, pan tostado y chocolate. PREPARACIÓN: Salpimentamos la carne y la maceramos con las verduras cortadas y el vino blanco durante un mínimo de 12 horas. Ponemos el preparado en una cazuela con aceite y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Si es necesario rectificamos de sal. Añadimos la picada y dejamos a fuego lento un poco más. Nuestro consejo: el chocolate
de la picada hace que la carne de jabalí no tenga un sabor tan fuerte.
Confitura de Pimiento INGREDIENTES: - 1 Kg de pimientos verdes o rojos, según el tipo de confitura que prefiramos - 1/3 Kg de azúcar - 1/2 litro de agua PREPARACIÓN: Limpiamos los pimientos procurando sacar todas las semillas y la cola, los cortamos y ponemos en una cazuela. Añadimos el azúcar y el agua. Cuando esté hirviendo, lo mantenemos a fuego medio durante unos 50 minutos. Podemos triturar la confitura si hemos troceado los pimientos muy grandes o preferimos una textura más fina. Nuestro consejo:
para envasar la confitura podemos esterilizar los frascos en agua
hirviendo durante unos dos minutos y cerrar en caliente. Esta confitura
se conserva perfectamente durante muchos meses y es ideal para
acompañar carne3s con mucho sabor como el confit de pato o
simplemente para comer con pan.
Flan de Huevo de la Casa INGREDIENTES: - 8 huevos - 1 Kg de leche condensada - 1 litro de leche - Azúcar caramelizado PREPARACIÓN: Mezclamos la leche líquida con la condensada, añadimos los huevos batidos. Ponemos la mezcla en un molde previamente pintado con el azúcar. Cocemos el molde al baño maría hasta que el flan cuaje completamente. |
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