Hostal Pas de la Pera |
     |
|
 RECEPTARIA continuació us oferim la recepta d'algun dels nostres plats més representatius, alguns es poden preparar duran tot l'any, altres només en temporada:Amanida de Síndia i Formatge Artesà de Cabra INGREDIENTS: - Enciams variats - Síndria - Formatge de Cabra l'Orri de Músser - Oli, vinagre de poma, vinagre balsàmic, sal i julivert PREPARACIÓ: Posem una base d'enciam, tallem síndria a daus i l'afegim per sobre, esmicolem un formatget de cabra i el tirem per sobre. Amanim amb la vinagreta. Per fer la vinagreta, agafem uns quants daus de síndria, oli i els vinagres, afegim sal al gust i una mica de julivert. Ho triturem tot. El nostre consell: durant
els mesos de bon temps podeu trobar formatge artesà l'Orri
de Músser fresc, quan fa més fred no hi ha producció però
podeu utilitzar-ne de conservat en oli d'oliva i
herbes.
 Cigrons amb Bacallà Esqueixat INGREDIENTS: - Cigrons bullits - Bacallà , fresc o dessalat - Ceba i tomàquet triturat - Aigua de bullir els cigrons - Alls, oli, julivert, sal i pebre PREPARACIÓ: Posem oli en una cassola, hi afegim la      - Col d’hivern - Patates, tipus “canabec” - Rosta o Casalada virada - 1 gra d’all - Oli o Llard de porc - Sal i pebre PREPARACIÓ: Bullim la col d’hivern i la patata en aigua salada. Ho escorrem i ho trinxem tot, si és poca quantitat podem utilitzar una forquilla. En una paella daurem la cansalada tallada a tires amb força oli i el gra d’all. Ho afegim tot a les verdures i amb un polsim de pebre ho barregem. Podem servir al plat acabat de fer o reescalfat en una paella en forma de truita. Per sobre podem posar-hi rosta, botifarra negra o fins i tot, sardina enllaunada. El nostre consell: el llard de porc és molt fort i pot resultar indigest, per
evitar-ho podem utilitzar oli d’oliva o fins i tot de
girasol, el plat resultarà molt més suau.
Vedella amb Bolets INGREDIENTS: -Vedella del Pirineu tallada a daus  -Bolets d'Aransa; ceps, rovellons, fetgets, carreroles,... -Brou de carns -Oli, sal i pebre -Picada: alls, julivert, ametlla, pa torrat i farina PREPARACIÓ: Salpebrem la carn, la passem per una mica de farina i la daurem en una paella amb una mica d'oli. Fem un sofregit amb les verdures, hi afegim la vedella i una mica de brou, deixem que fagi xup xup una bona estona fins que veiem que la vedella és tendre. Tirem els bolets nets i escaldats, ho deixen coure una estona més. Per acabar hi tirem la picada. El nostre consell:
en temporada podem utilitzar bolets frescos, només cal
netejar-los molt bé i escaldar-los. Si ens en sobren els podem
congelar una vegada escaldats per fer-los servir quan no en trobem.
També els podem assecar i posar-los en aigua una estona abans de
fer servir per que s'hidratin.
Civet de Senglar INGREDIENTS: - Porc Senglar - Pastanaga, Porros i Ceba - Vi Blanc - Oli, sal. - Aigua - Picada: alls, julivert, ametlla, pa torrat i xocolata. PREPARACIÓ: Salem la carn i la posem a macerar amb les verdures tallades i el vi blanc durant 12 hores com a mínim. Posem el preparat a coure en una cassola amb oli i una mica d’aigua. Deixem coure fins que la carn sigui tova. Si cal rectifiquem de sal, afegim la picada i deixem fer una mica més. El nostre consell: la xocolata
de la picada fa que la carn de senglar no tingui un sabor tant fort.
Confitura de Pebrot INGREDIENTS: - 1 Kg de pebrots verds o vermells, segons el tipus de confitura que vulgueu fer - 1/3 Kg de sucre - 1/2 litre d’aigua PREPARACIÓ: Netegem els pebrots procurant treure totes les llavors i la cua, els tallem a trossos i posem en una cassola. Afegim el sucre i l’aigua. Una vegada arrenqui el bull ho mantenim a foc mig durant uns 50 minuts. Un cop passat el temps podem passar la confitura per la batedora, en cas que haguem fet els trossos molt grans o ens agradi una textura més fina. El nostre consell: per envasar
el pebrot dolç podem esterilitzar els pots en aigua bullent
durant almenys 2 minuts i tancar-los en calent. Aquesta confitura es
conserva perfectament durant molts mesos i és ideal per
acompanyar carns amb molt sabor com l’ànec
confitat o simplement per menjar amb pa.
Flam d'Ou de la Casa INGREDIENTS: - 8 ous - 1 Kg de llet condensada - 1 litre de llet - Sucre caramelitzat PREPARACIÓ: Barregem la llet amb la llet condensada, hi afegim els ous batuts i ho batem tot. Posem la mescla en un motlle prèviament untat en sucre cremat. Posem el motlle al bany maria fins que el flam sigui cuit. |
     |
| © Hostal Pas de la Pera 2008 |